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寻味敦煌:这一口人间绝味,值得为它来敦煌,敦煌月牙泉小镇美食

如果你看金庸的话,你一定听过它江南癖七怪;如果你在 北京 的话,你也会知道老练北京 三怪;如果你去 云南 ,你会接触 云南 十八怪;如果你……,按照古时流传下来的各种说法,百度一下你会发现,全国各地,都有许多“怪”。 敦煌 ,这个城市,也有怪!当然了,主要是在吃上面, 敦煌 ,有八大怪。(具体的自行百度吧!我今天会先容其中几样!)纪录片《风味人间》告诉大家, 中国 博大精深的不止是历史和武功,还有厨艺。作为一个热爱吃面食的吃货,旅行的很大一部分目的,是为了吃,希翼能好好利用每个假期,到处吃吃喝喝。如果人生不是为了吃还有什么意义呢?所以,我特意找了个空闲的时间,做好攻略,奔赴 敦煌 ,开始我的大 西北 美食之旅!毕竟大家都说 西北 面食很出名嘛!在去之前,我特意查到,沙洲南路以及鸣沙山景区附近的月牙泉小镇有很多好吃又好玩的,所以这次也主要去这两个地方,从早吃到晚,然后去鸣沙山消食,望着落日,以舒适的葛优躺结束完美的一天,想想真是太惬意啦!为了给自己留下记忆,等老了嚼不动了,还能好好回味,我打算把我吃过的 敦煌 美食,挑出十种我觉得最好吃的先容给大家,希翼能给去 敦煌 的小伙伴们一些参考!走起,跟我一起看下去吧,不要流哈喇子哦!?

敦煌美食第一站·月牙泉小镇


如果要提到美食的话,可能会想到 敦煌 夜市,但像我这样谨慎的吃货,已经看穿了各地商业街的真面目!像最出名的这些商业街,虽然人流量大,但往往伴着“外地人才去”、“东西很难吃还很贵”的评论...所以,我就直接驻扎到事先查过的并且离景区较近的月牙泉小镇。

月牙泉小镇的地理位置很优越,它北面是浩瀚无垠的鸣沙山沙漠,南面则是一片郁郁葱葱的沙漠绿洲。经人先容,它不单纯是一个小镇,里面卧虎藏龙,驻扎着许多拥有非遗艺术的店铺,是一个建设比较成熟的,集旅游、商业、住宿、学问研学一体的创新小镇。

住进去之后才发现小镇里面就像是浓缩的大 西北 ,不仅有 敦煌 的美味,也有 兰州 、 陕北 乃至 新疆 的特色美食。对于我这种旅游先看吃的人当然是福音啦,而且距离月牙泉景区很近,直线距离700多米而已。小吃的性价比很高,比 敦煌 夜市的要更地道一些。如果你来 敦煌 旅游主要想看鸣沙山月牙泉-莫高窟一线可以选择住在这里,美食众多,停车免费(没错,还是因为钱!)先容完月牙泉小镇,接下来先容一下小镇内的美食,也是我这次 敦煌 美食探索之旅的绝大部分美食品尝点。

0.骆驼肉——别的吃不到

骆驼肉当之无愧要放在首位,仅此一家,现在出了 敦煌 基本很难吃到。吃骆驼肉在 中国 有两千年历史了,当年张骞把骆驼从大宛牵回大汉,深受汉武帝喜爱,后来到了唐代,商路更为通畅,在长安城吃骆驼肉成为易事,大厨们也研制更多做法,骆驼肉成了难得的珍馐美味。岑参在《 酒泉 太守席上醉后作》中有提到吃骆驼肉,“浑炙驼峰烹野蛇,交合美酒归叵罗”。

在 敦煌 骆驼肉有几种做法:红烧驼肉、卤骆驼肉、秘制驼肉条、驼肉抓饭等。我的最爱是秘制驼肉条,当老板把驼肉端上来时,我早已经按耐不住了。一口中下去,汁多肉鲜,娇嫩纯香,嚼起来口感有点近似牛羊肉,但却没有牛羊肉的骚味,反而多了软糯,令人回味无穷。一句话点评:人间绝味,值得为这一口来 敦煌 。

1. 胡杨焖饼——舌尖上的敦煌

在 敦煌 还是沙洲的时候,胡杨焖饼就已经存在了。隋唐以来汉学问和胡学问的融合,使得胡杨焖饼逐渐成为 敦煌 饮食学问发展的典型代表。基本上,你只能在 敦煌 吃到正宗的胡杨焖饼。(听老板是这样先容的)辛辣豪放的菜式,很像胡人策马奔腾的豪迈壮阔。胡杨焖饼,一在羊肉,二在面饼。大块的羊肉,辛辣爽快但没有羊膻味,面饼薄薄一层浸入羊肉汤汁,二者结合起来变成了一道 敦煌 美味。

我和朋友两个人合点了一份小份的羊肉焖饼,分量很足,羊肉烂度刚刚好,面饼非常入味。外加两串馕坑肉,也很美味,老板推荐的时候说比红柳烤肉好吃,我认为旗鼓相当啦!如果喜欢面饼味道重一点的话记得让老板多焖一会儿。

餐厅的环境很好,很有年代感,据说,小镇各家店铺的桌椅大多数是老古董,都是月牙泉小镇老板从全国各地收罗来的,都有些年头了,保守估计,一整套桌椅大概要6000元左右吧。我还真替小镇老板操心,这哪是商人啊,完全是个不会算帐的学问人好伐。话说回来,餐厅收拾的很干净,老板很和善,给大家先容了很多当地特色以及鸣沙山游玩的注意事项。刚进入餐厅的时候人不多,后来后续来了很多人,熙熙攘攘热闹非凡,有种把酒言欢的江湖气息。一句话点评:不可错过程度仅次于莫高窟的 敦煌 之美。

2.驴肉黄面——“天上的龙肉,地下的驴肉”


驴肉黄面其实是两道食物,一盘驴肉作菜,一盘手工制成的黄面作为主食,也是 敦煌 流传久远的吃法了。其实我本不爱吃驴肉,是朋友拉着我进店的,她点了一份驴肉素黄面,我要了一份甜洽甜坨子洽甜坨子,在万般推拒之下,无法拒绝美味的驴肉!黄面很软糯,驴肉没有腥气,很香。二者合起来味道很浓但是不腻,于是我速点了一盘酱驴肉,配的辣椒特别香。果然人类的本质就是真香,无论是什么肉,吃货永远无法拒绝好吃的肉。一句话点评:“——我就是饿死,死外边,从这边跳下去,也不会吃驴肉!——真香”

3.杏皮水——敦煌的“茶颜悦色”

来 敦煌 ,怎么能不喝杏皮水?

夏天喝杏皮水是 敦煌 人的一种传统。无奶茶会死星人我,也承认对杏皮水疯狂心动了, 长沙 有茶颜悦色, 敦煌 就有刘红杏·杏皮水。建议老板开成全国各地连锁店,第一步先在我家楼下开一家。杏皮水是用 敦煌 当地的特有李广杏晒干加冰糖熬制。从机场去月牙泉的路上,出租车司机先容杏皮水一定要喝刘红杏,是非遗的保护配方,有些小店小摊的杏皮水都是香精制成,像这种老字号是熬制而成,新鲜,而且夏天一定要喝冰镇的,总店在月牙泉小镇,分店在市中心的沙洲夜市。

到了店面才知道,杏皮水包含有糖/无糖/加果肉等等多种选择,朋友不喜甜,要了无糖,她认为甜度刚刚好(她是喝一点点都要微糖的人)杏皮味道更浓甘甜甘甜甘甜。而我重度嗜糖,冰镇+酸甜的口感,赶了这么久的路喝到这样一杯饮品是夏天最幸福的事情!可惜手工的杏皮水保质期短,没有办法带走。一句话点评:“ 敦煌 人民拥有杏皮水,是 敦煌 人民的幸福。”

4.大碗张面馆——你看这碗又大又圆

“这碗大,千万别虚荣心作祟;真心话,这大碗宽面也很贵。”

这家店,最特别之处就在于他家的碗,真的很大!听别人说这家店是 敦煌 第一家用大老碗的面馆。我承认一开始就是这家店的店名吸引我进去的,很好奇这家店的碗到底有多大,结果一进去男女老少都捧着个海碗,差不多是能把我的脸装进去的程度。

根据老板推荐,我点了一碗 敦煌 臊子菠菜面,他家菜单比较贴心,在菜品后面(尤其面食)会注明可选辣的程度,其他会标注辣不辣,冷汤面还是热汤面。菠菜面的火候很好,不软不硬,很筋道(我吃面最爱吃有嚼劲的面),配合蔬菜汁非常鲜香,口味把握刚刚好,不咸不淡。

朋友点的油泼Biangbiang面,很好吃,和在 陕西 吃的差不多,很正宗,果然 敦煌 是 西北 的美食浓缩地,大家吃的月牙泉小镇也聚集了很多 敦煌 乃至整个 西北 的特色美食。一句话点评:这碗大又圆,面条长又宽。

5. 致麟辣椒坊

接下来先容的东西比较特殊,它不是成品,而是菜品里必不可缺少的材料。作为本科四年都在 四川 的人,我对辣椒有着特殊的感情。 四川 的小米辣独特而又令人上瘾,辣而不辛,就连我爸妈这种不喜辣的人在大一送我上学时也曾经在平常过 四川 的火锅说过: 四川 的辣椒有一股魔力,它辣,但是不会灼烧你的胃,辣的过瘾,但是不会造成后续的身体负担。

而在 敦煌 见到这样的辣椒坊,着实惊讶,了解后发现这家辣椒坊在 四川 、 陕西 、 甘肃 都设有辣椒的种植基地,也就明白了,这样的辣椒,看似平平无奇,实则上品。更有趣的是,这家辣椒坊采用的是驴+石磨将辣椒磨成粉的传统方式,辛香浓郁,制作工序的透明,让我更加相信这家辣椒色香味美的真实性。所以我在走之前买了几大袋带回去,给同在北方却无法理解辣椒美味的亲戚安利一下,要知道,辣椒绝对是配料界的天生C位。一句话点评:无辣不欢的人请看过来。

6. 红柳烤肉

作为无肉不欢每顿饭都要吃肉的我,不放过任何一个吃肉的机会,于是在小镇里看到这家红柳烤肉就直奔而去了。

红柳烤肉特殊在哪里呢?为什么吸引这么多游客去吃呢?就不麻烦大家去百度了,给我大家做个先容:其实关键在于“红柳”,源于 新疆 南部的红柳,大多生长在高原,荒漠,被称为怪柳,本身会散发一种特殊的清香,在烤肉的过程中红柳中的油脂会分出一种特殊的香味,用红柳枝穿着烤,更平添了几分红柳的树香,且更具地道特色,比用铁枝串着烤有风味得多。

于是我和朋友大快朵颐,味道与普通的烤肉串确实有区别,烤肉块很嫩,上桌的时候外面滋滋冒着油,吃起来舒服又过瘾。仿佛应了那句“大口吃肉、大口烤鱼烤鱼烤鱼滋味很足,是 新疆 特色菜,很出彩。一句话点评:特别木签造就特别的肉。

敦煌美食第二站·沙洲南路

月牙泉小镇的美食很多,且种类丰富多样,基本满足需求。但如果你在月牙泉小镇玩的比较久,也可以看看其他地区。沙洲南路坐拥 敦煌 夜市、小吃一条街等多个美食聚集地,也可以成为你来 敦煌 的次选。

7. 牛奶鸡蛋醪糟

这个可以算作一道餐后甜品,到处都有,很普遍的 甘肃 甜品,有点类似于冰粉之于川渝地区的感觉(当然正式来说杏皮水更像冰粉的地位)牛奶鸡蛋的结合很家常,但加上醪糟和葡萄干、枸杞、花生之类的配料,就完成了一道特色的 甘肃 甜品,食物的香气令人陶醉。

基本上 敦煌 很多地方都有,吃多了可能会有点腻,如果之前摄入肉食过多建议两人分食一碗。一句话点评:甜品是最让人心情好的菜品。

8. 酿皮子

酿皮其实和凉皮是同一种食物,但是由于方言的问题,形成了酿皮子。酿皮是用面粉酱汁蒸出来的面皮,面皮本身很筋道,加上配料非常好吃,皮子本身有一种特殊的麦香,调味很惊艳。需要强调的一点是如果你不喜欢芥末记得提醒老板不要放芥末。但是放芥末也别有一种风味,和别的地方的酿皮凉皮都不一样,非常香。一句话点评:你是要吃这个凉皮?还是这个酿皮?

9. 泡儿油糕

泡儿油糕比较奇妙,也属于 敦煌 的特色小吃,被评为非遗。制作工艺很神奇并且复杂(也是由于这个原因卖的店越来越少)。它的上层很薄也很脆,酥酥的,一碰就碎,下面一层比较甜,软糯可口,甜度正好口感也清爽。泡儿油糕的做法是把面团不停的加水揉捏,到一定的软度之后再用炸油炸,炸完后它的表层会冒泡,所以叫泡儿油糕。一句话点评:特色就是工艺独特,味道奇妙。

10. 浆水面

敦煌 夜市似乎是许多人吃 敦煌 小吃的首选,但去过 敦煌 夜市的人告诉你,首选绝非佳选,性价比较低,如果追求性价比高的正宗 西北 风味, 敦煌 的小吃一条街也可以列入清单之中。

浆水面位于 敦煌 的特色小吃街,浆水面是 敦煌 “八大怪”之一,面本身较硬,但因为面条极细,所以完全不影响口感。浆水面的浆是芹菜韭菜发酵的汤,有一股淡淡的酸味,作为一个喜欢酸甜口感的人,它占其一,我自然喜欢。浆水面很清爽,它独特的酸味让嗜酸的人对它很是喜爱,不太喜欢酸味的朋友建议和朋友尝试一碗。一句话点评: 敦煌 八大怪,怪的有理,味道好的有据。

结尾

西北 的美食很多,绝非美食盆地。无论是 敦煌 、 兰州 还是 西安 ,都是面食者的天堂。到了 敦煌 ,一定要尝尝 敦煌 八怪。为了品尝 敦煌 美食而来的我,选择了月牙泉小镇已经满足了我的诸多需求,并且小镇内还有文创纪念品店、客栈、学问体验活动等多个丰富精彩的游玩点,也可以满足我的其他需求。

毫不夸张地说,在 敦煌 的大家绝大部分时间都是泡在月牙泉小镇的!去了沙洲南路之后才发现两边吃的东西都没差多少!少不入川,老不出蜀。如果让我选择我的第二居住地,那一定是月牙泉小镇。白日体会大漠独有的热情,夜晚享受鸣沙山的星空。还可以品尝 西北 各地的美食,好不自在。风味在人间,面食在 西北 。这里是大家面食者的天堂!有机会的话,还会回来,只为馋那一口。

注:本文转自马蜂窝博主——马大大

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