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想吃油条不用买,1碗面粉1个鸡蛋,掌握好这个配方比例,酥脆空心

美食 2020-08-11 04:35:55 1 调味品 牛奶 豆浆 鸡蛋

一家三口,美食四季,感谢您打开这篇美食图文,我是爱拍美食爱分享的宝妈一枚,经常会给大家分享一些最具人间烟火气的家常美食,颜值好看不好看,你说了算!喜欢我的美食分享就动动小手点击上面的【关注】来交个朋友吧!

香酥小油条

油条是一种深受大家喜爱的中式面食,长条形的面坯经过油炸之后色泽金黄,空心酥脆,是很多人一年四季都戒不掉的明星早餐,连西式快餐店的菜单里都添加了炸油条,可见它在广大吃货心中的地位。记得多年前流行的一首歌就叫《豆浆油条》:“豆浆和油条,很简单却很美好,要一起吃下去味道才会是最好……”炸油条默认的标配伴侣就是豆浆了,每次炸油条之前我都会淘一把黄豆扔进豆浆机,等油条出锅,豆浆也恰好能喝了。香酥美味的胖胖小油条,搭配一碗香浓醇厚的豆浆,就是一份纯中式的营养早餐了,几块钱的食材就可以将家人的早餐安排的美味又营养。

香酥小油条

大家应该都不会忘春节期间莫名走红的炸油条,大概因为当时忽然来一个超长假期,所有人都闲得发慌才集体在家玩面粉。没想到的是北京居然又来一次疫情反扑,第二次在家隔离,自觉屏蔽外面的茶楼酒肆。孩子忽然说想吃油条了,特殊时期也只有食欲是最容易满足的,说做就做,反正家里有面粉。外面早餐摊的油条总令人怀疑添加了可疑物品,自己在家做可以选择最健康的食材,简单的面粉鸡蛋加牛奶,食材简单无添加,吃起来也就更安心。

香酥小油条

香酥小油条:

主食材:面粉300g、鸡蛋1个

辅食材:酵母粉3g、食盐3g、纯牛奶160ml、食用油300ml

制作过程:

1、首先大家来准备一下这款【香酥小油条】需要用到的食材: 平时用来做包子馒头的普通面粉就可以用来炸油条,300g左右的面粉炸出来的油条就足够一家三口吃的,如果家里人多,建议所有食材酌情加量。想要油条蓬松酥脆,酵母粉功不可没,面粉和酵母粉的比例一般100:1即可;因为油条不像炒菜,一次成型,没机会调味,所以和面时候添加3克左右的食盐调味;面粉中添加一个鸡蛋,吃起来口感更香浓,营养也更丰富;最后用纯牛奶代替清水来和面,做出来的油条奶香浓郁,外酥里软。

香酥小油条

2、将300g面粉倒入干净的料理盆,和面之前先往面粉中磕入一个鸡蛋,再放3g食盐调味,随后放入3g酵母粉帮助面粉发酵,最后倒入160g纯牛奶准备和面。家里临时没有牛奶也可以用清水代替,只是用纯牛奶和面炸出来的油条口感要更香浓一点儿。

香酥小油条

3、用筷子将面粉中和其它食材充分搅拌成干湿均匀的面絮,然后借用手心和手掌的力量搅拌好的面絮揉成光滑的面团,像平时发面一样将和好的面团放到温暖的地方发酵。别忘了覆盖一层保鲜膜防止面团被风干,刚和好的面团一般都不那么光滑,没关系,经过醒面之后面团就会变得柔软了。

香酥小油条

4、夏天温度高的时候半小时左右面团就醒发好了,用手轻轻拨开面团表层,可以看到密集的蜂窝,就说明面团发酵很成功,面团发酵的程度决定了油条的蓬松度。因为和面时添加了鸡蛋和牛奶,所以面团色泽有一丝淡黄,闻起来还有一股浓郁的奶香味。

香酥小油条

5、由于用来炸油条的面团非常软,需要在案板上刷一层薄薄的食用油防粘。随后将醒发好的面团挖出来,不需要像蒸馒头那样反复揉面,用手稍微整理一下,将面团揉至光滑,排空发酵过程产生的蜂窝细孔。先用擀面杖轻轻擀成一厘米厚的长方形面饼,再用刀切成2厘米左右的面片。

香酥小油条

6、用手轻轻拎起一条面片,平行叠加到另一条面片上,取一根吃饭用的普通筷子横放在两条面片中间,用力按压筷子,使两条面片中间粘连在一起,用刀从面片中间切开,两根油条的面坯就出来了。用手将小油条的两端捏紧,防止下锅炸时散开,也能令油条的造型更好看。

香酥小油条

7、袖珍版香酥小油条的面坯就做好了,但是还不能直接下锅炸哦,给油条覆盖一层保鲜膜,放案板上二次醒发10分钟左右。醒发后的油条炸出来才能香酥美味,个个空心。

香酥小油条

8、油条胚子经过二次醒发后变成可爱的小胖子,就可以下锅炸了。凉锅倒入300ml左右的食用油,大火将油温烧至6成热,两手拎起油条坯子的两端顺着锅边滑入,炸至定型后用筷子轻轻翻动,防止油条上色不均匀。炸油条用的油量可以根据自己家锅的直径自由掌握,小口径的锅会比较省油哦。

香酥小油条

9、油条表面炸至微黄的时候改小火防止糊锅,慢慢让油条内部熟透,用筷子频繁翻转让油条上色更均匀。油温的逐渐升高也会让油条的褶皱部分松散膨胀,这样炸出来的油条就是酥脆的空心了。

香酥小油条

10、 用筷子将炸好的油条逐根夹起后放漏勺中沥干多余的油,吃起来才能外酥里软不油腻。怎么样?听起来很高大上的炸油条做起来是不是超简单?聪明如你,一看就会,有时间也为家人做一道爱心牌的【香酥小油条】吧,再简单的食材浸润了爱的味道也会变得更加美味哦!

香酥小油条

小贴士:

1、如果您是时间紧张的上班族,可以头天晚上将油条的面团和好放入冰箱冷藏,次日早起取出面团略微加工一下直接下锅炸,几分钟就能吃上香酥美味的小油条了。

2、和面时加一个鸡蛋和适量食用盐,再用纯牛奶代替清水和面,口感酥脆绵软更香浓哦。

3、油条的面胚经过二次醒发之后会变得更柔软,下锅炸的时候两手拎起油条胚子的两端,能防止油条变形太利害。

4、炸油条的油经过高温已经是熟油了,撒几粒黑芝麻烹出香味,晾凉后过滤杂质用来炒菜口感更香浓,不要浪费哦。

香酥小油条

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